Question

Как обжарить дубовые кубики, чипсы, щепу для коньяка на самогоне?

Answer 1

Дубовую Щепу (кубики) для настаивания самогона, или просто спирта, необходимо предварительно подготовить. В древесине дуба содержится много дубильных веществ, которые могут придать напитку терпкий, неприятный вкус. Что бы смягчить вкус, дубовую щепу необходимо в вымочить. Вымачивание производиться в несколько этапов.

Сначала Дубовую щепу вымачивать в чистой воде в течении суток. При этом воду нужно менять 5-6 раз.

Второй этап - прокипятить дубовую щепу с содой, (из расчёта 1 чайная ложка соды на 4-6 литров воды). Доводим до кипения, выключаем огонь и оставляем на 6 часов. Сода убирает кислотность.

Третий этап - промываем дубовую щепу от соды. Засыпаем в сетчатый дуршлаг, ставим на кастрюлю с водой, так что бы дуршлаг полностью поместился в кастрюлю, но не касался воды, закрываем крышкой и пропариваем дубовую щепу 1-1,5 часа. Промываем.

Сушим в сухом тёплом месте до полного высыхания древесины, (примерно 1-2 суток). Для ускорения процесса можно использовать вентилятор.

Ну, а теперь о прокаливании. При нагревании целлюлоза превращается в глюкозу, а та в свою очередь карамелизуется и при настаивании переходит в напиток придавая ему специфический цвет, вкус и аромат.

Дубовую щепу равномерно, в один слой раскладываем на противень и помещаем в духовку, предварительно прогретую до 160 градусов и выдерживаем от 2 часов и более. В зависимости от того, какую степень прожарки Вы хотите получить температуру и время нужно менять. Для равномерной прожарки желательно, что бы все фрагменты щепы были как можно одинаковыми по размеру.

Как правило различают три степени прожарки: лёгкая - цвет щепы светло-коричневый; средняя - коричневый и сильная - цвет тёмно-коричневый.

Дубовая щепа лёгкой степени прожарки на выходе даст соломенный цвет напитка и лёгкий ванильно- цветочный аромат.

Щепа средней прожарки даёт красивый янтарный цвет, привкус и аромат миндаля и карамели.

Ну и сильно прожаренная щепа даёт нам тёмный-коричневый цвет и привкус тёмного шоколада.

Ещё один приём - это обжиг. Предварительно прожаренная дубовая щепа подвергается слабому обжигу, когда края чипсов начинают слегка обугливаться, совсем чуть-чуть и появляется дымок. Добавление обожжённой щепы придаст напитку дымную нотку в аромате. Обжигать можно на раскалённой сковороде или при помощи портативной газовой горелки. Будьте осторожны. Не устройте пожар!

Другой способ придания напитку оригинального вкуса - вымачивание прожаренной дубовой щепы в ликёрах и вине, а также в различных фруктовых соках. Можно так же вымочить щепу в "хвостах" и это придаст напитку привкус некоторой сивушности, что присуще виски.

О настаивании.

Для получения качественного напитка, достаточно взять 15-20 грамм щепы и 30-50 грамм кубиков на литр. При таких пропорциях проще контролировать процесс настаивания. При большем количестве можно испортить напиток, при меньшем процесс затянется. Время настаивания нужно рассматривать исходя от качества дуба, крепости напитка и результата которого Вы желаете получить. В среднем, самогон крепостью 45 градусов настаивается от 3 до 6 месяцев.

Дубовую щепу можно использовать повторно 3-5 раз.

P.S. Кроме дубовой щепы можно использовать чипсы из плодовых деревьев, таких как вишня, груша, яблоня, слива. Каждая древесина, это новые неповторимые вкусы и ароматы.

Эксперементируйте.