Размер обуви определяется не сантиметрами , а специальными кодами, которые и шифруют длину стопы. 27 см - это 42-43 размер обуви, если мерять российскими ГОСТами.
Поэтому Вам нужно брать размер 42-43, однако есть ряд исключений. Многие производители рисуют размеры по стандартам других стран, или просто от себя, наугад, поэтому цифры часто могут не совпадать. Поэтому обувь нужно мерять, начиная, в Вашем случае, с 42 размера.
А касательно того, насколько больше, ответ будет прост - ни насколько. Брать обувь нужно строго по размеру, кроме разве что той обуви, которую берете под теплый носок. В таком случае, мерять обувь нужно прям в этом носке. Потому что нога в обуви должна сидеть удобно и плотно, но без давления (когда жмёт) и без свободного хождения внутри обуви (когда лыжи).