Вообще-то, только совершеннолетним можно. Но есть разные нюансы.
Во-первых, и несовершеннолетний человек может быть признан дееспособным, например в 16 лет, с согласия родителей.
Во-вторых, в некоторых гостиницах это не проблема, если есть доверенность от родителей или подтверждающий звонок.
В-третьих, если клиент уже знаком, то проблем обычно не бывает - даже если родителей рядом нет, но семья уже снимала номер неоднократно и её знают в этой гостинице.
А вообще, это на ответственности хозяев и персонала гостиниц. Иногда получается как-то договориться. А некоторым важно только то, чтобы ты заплатил наличными. Также зависит от законов страны, где Вы живёте.