Question

Какими свойствами должна обладать мука?

Answer 1

Самое главное - мука должна храниться в хороших условиях, помещение не должно быть сырым, иначе мука быстро отсыреет и прогоркнет.

Мука должна быть герметично запакована, чтобы в нее не проникли вредители.

Кстати, в сырой муке очень быстро прогрессирует картофельная болезнь, которой страдают все виды муки, и происходит быстрое размножение микроскопических клопов-черепашек, видных только под микроскопом.

Те самые комочки, от которых мы просеваем тщательно муку - ни что иное, как колония этих клопов. Продукты их выделения очень клейкие и липкие, вот комочки и образуются.

При разжевывании муки не должно быть хруста, и она должна быть не кислой и приятной на вкус - это так называемы органолептические показатели качества муки.

Answer 2

Мука должна быть пригодна для выпечки, по-моему. ))

Не дай Бог, нам ещё когда-нибудь "вкусить" блокадные деликатесы из муки пополам со столярным клеем и прочей бурдой!

Я - не заправский кулинар, но мне нравится, когда мука после сита становится, как пушистая. Из такой и пресные лепёшки будут, как пироженки! )))