Здесь иллюстрируется такое явление, как переход имён прилагательных в имена существительные.
Мышонок (кто?)-подлежащее,выраженное существительным
Высунулся (что сделал?)-сказуемое,выраженное глаголом.
Из травы (откуда?)-обстоятельство,выраженное предлогом и существительным.
Словосочетания:
Высунулся из травы-глагольное
Написано пером- не вырубишь топором
слово не воробей- выпустишь не поймаешь