Если не хотите, чтобы вам названивали в нерабочее время, то можно приобрести другую симкарту.
Но не оставлять свой номер вообще - боюсь, никак не выйдет. Сейчас почти везде требуется указать номер и иногда даже в вакансиях нет строки с электронным адресом организации. Тут надо выбирать: или вы ищете работу( или работаете в сфере типа айти, в которой можно вообще удаленно работать) или вы сидите дома в тишине и без лишних звонков, правда и без зарплаты тоже. Электронная почта сейчас есть у большинства, но больше половины населения пользуются ей весьма неохотно, особенно в таких вопросах, не доверяют современным технологиям.
Что именно вас пугает? Обычно если вы оставили своё резюме, то вам перезванивают с одной целью - позвать на реальное собеседование, или после собеседования сказать что вы приняты. И вы уже будете знать кто звонит, т.к. сами же отправляли резюме. То есть даже никакой подготовки к такому диалогу не надо.
Если сказать работодателю что вам больше нравится живое общение - это прозвучит нормально, но резко отнекиваться от телефона и говорить про страхи звонков ( особенно если работа подразумевает хотя бы входящие звонки) не стоит, эйчар и работодатель сразу подумают о том, как найти менее пугливого кандидата, который не боится обыденных бытовых вещей.
Чем больше опыта телефонных переговоров - тем меньше страха позвонить, проверено на практике.
