1. Подготовка реформы. Проходила несколько лет. Проведение реформы затянулось на десятилетия. Ее ход был определен 17 законодательными актами, которые были изданы 19 февраля 1861 г:
Собствено всё прошло после реформы, а до этого:
1497 год — введение ограничения права перехода от одного помещика к другому — Юрьев день.
1581 год — отмена Юрьева дня — «заповедные лета».
1597 год — право помещика на розыск беглого крестьянина в течение 5 лет и на его возвращение владельцу — «урочные лета».
1607 год — соборное уложение 1607 года: срок сыска беглых крестьян увеличен до 15 лет.
1649 год — соборное уложение 1649 года отменило урочные лета, закрепив таким образом бессрочный сыск беглых крестьян.
1718—1724 гг. — податная реформа, окончательно прикрепившая крестьян к земле.
1747 год — помещику предоставлялось право продавать своих крепостных в рекруты любому лицу.
1760 год — помещик получил право ссылать крестьян в Сибирь.
1765 год — помещик получил право ссылать крестьян не только в Сибирь, но и на каторжные работы.
1767 год — крестьянам было строго запрещено подавать челобитные (жалобы) на своих помещиков лично императрице или императору.
1783 год — распространение крепостного права на Левобережную Украину.
Это и помогло.
Регион северного Причерноморья был освоен значительно рано. Меоты, Зихи и Гениохи были предантичными племенами, обитавшими в Причерноморье. Меоты и Зихи занимались в основном скотоводством. Из-за засушливых степей, большинство коренного населения вело кочевой образ жизни. В ходе древнегреческих колонизаций, здесь были основаны первые города-колонии: Ольвия, Херсонес, Танаис и многие другие. Объединение некоторых городов привело к образованию Боспорского царства. Потом, около 2 века нашей эры, они были под властью Римского государства. Население городов в основном состояло из греков, рабов, а также местного населения(синды, меоты, зихи и гениохи). Древнегреческие колонии античного времени: Синдика, Гермонасса, Ольвия, Танаис, Успа и Никонний.
В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эч-почмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлеве.
По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения — сладкий чак-чак, щербет, липовый мед, и, конечно, душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко
Они употребляли много мяса Иза традиции,гостеприимства и передача вкусных рецептов по наследству
к периоду с 1598-1613 год