По собственному опыту скажу - можно, у нас с вами аналогичная проблема была, только ещё хуже чем у вас однако.
У нас в квартире в двух комнатах, причем больших размеров - плиты лежат, как будто их просто бросили и не посмотрели как все это смотрится.
При подсчетах, мы выяснили что придется очень много шпаклевки использовать для выравнивания потолков. Начали ремонт с комнаты что поменьше, и Ротбанд от производителя Кнауф отлично выравнивает поверхности - только постепенно, если сильно большой зазор. У нас получилось шесть слоев почти по 1 см., чтобы потолок был более менее визуально ровный. Материала ушло много, и это при том, что был сделан (для пробы) всего один квадратный метр площади.
Так что, этот продукт будет держаться, и причем крепко - даже с 5 см. толщиной, только нужно в несколько подходов наносить замазку и дать ей полностью высохнуть, а только после этого приниматься за следующий слой.
Мы же решили свою проблему просто и без лишних заморочек! При подсчете, у нас на одни только эти две комнаты - ушло бы почти восемь тысяч рублей на одни только материалы для выравнивания потолка и мы заказали натяжные потолки.
Хоть и подороже вышло, зато не нужно долго трудиться и тратить деньги и силу впустую - если можно сделать все быстро, качественно и красиво.