Сало – весьма полезный для здоровья продукт. Основная «полезность» состоит в наличии в сале большого количества арахидоновой кислоты (в 10 раз больше, чем в сливочном масле) и селена. Арахидоновая кислота играет значительную роль, как и все полиненасыщенные жирные кислоты, в холестериновом и жировом обмене. В организме это вещество не синтезируется. Больше всего арахидоновой кислоты содержат арахисовое масло, оливковое масло и … сало. Кроме того, арахидоновая кислота входит в состав витамина F, от наличия которого в организме зависит здоровье капилляров, тонус сосудов, ликвидация воспалений, питание тканей, быстрое заживление ран и многое другое.
Селен, содержащийся в сале, необходим для поддержания в рабочем состоянии репродуктивной системы, печени, иммунной системы. Доказано участие этого микроэлемента в борьбе организма с раковыми клетками.
Кусочек ржаного хлеба с тонким (10-30г) ломтиком сала – идеальный бутерброд для быстрого восполнения энергии, особенно в холодное время года.
Практически ответила на данный вопрос чуть раньше вот здесь
Остаётся добавить, что мне для этого посуда понадобиться лишь тогда, когда я добуду сало из морозилки и порежу его тонкими розовыми ломтиками под нетерпеливыми взглядами собравшихся едоков, в том числе и котяры Томаса.
Ну.. Если у вас есть в распоряжении погреб с нужным микроклиматом, правильно выкормленная свинья (лучше на желудях) и время от полугода до года, то нет ничего проще.
Просите прощения у свинки (лучше на испанском языке), закалываете её длинным клинком в шею. Кстати, если свинья хотя бы килограмм 50 вЕсит и вы не профессиональный забойщик, то она из вас хамон может в этом процессе сделать легко и даже просто фарш. Я бы шансы расценил как 60-40 в пользу хрюшки.
Лирику опустим, тореодор победил. Вот у вас есть задние её ноги. В смысле свиньи.
Солью правильной ногу засыпаем. Месяца полтора пусть в соли лежит. Чтобы влага ушла.
Дальше в погребе с правильной температурой и влажностью подвешиваем. И от 6 до 36 месяцев пусть висит. Ферментируется.
Умеренное поедание сала способствует образованию серотонина. Если у человека острая нехватка серотонина в организме, его будут привлекать продукты, способствующие образованию этого гормона, в частности, сало. И это не шутка.
Если говорить именно о сале, то я его солю в рассоле в банках:
Сало нарезать крупными кусками или широкими" лентами" - чтобы проходило в горловину банки.
Чеснока (много) пропустить через давилку, смешать с черным и красным перцем, кориандром, паприкой и солью.
Заранее вскипятить воду и остудить.
На дно банки - горсть смеси, соль не экономьте, затем плотно укладываем сало, натертое смесью. Влить воду, проследить, чтобы не оставалось воздуха. Закрыть и оставить на 21 день, пару раз в день встряхивая.
Готовое вынимать из рассола, класть в морозилку или обсушить и коптить. В рассоле оно хранится любое время.
А вот если брюшину с мясными прослойками, то натереть специями и солью, стянуть нитками и оставить на сутки. Затем замотать в фольгу и запекать пару часов. Дать остыть и наслаждаться))