Шкала Мооса - это минералогическая 10-бальная шкала.
Нужна для грубой сравнительной оценки твёрдости материалов по принципу мягче-твёрже. Если испытываемый материал царапает эталон, то его твёрдость по шкале Мооса выше, а если царапается эталоном, то его твёрдость ниже, чем у эталона.
По шкале Мооса твердость поваренной соли примерно 2, сахара немного ниже, но тоже близко к 2.