1-2
2-4
3-1
4-2
5-1
6-1,3
7-2
8-2,4
9-3
10-2,4,3,1
........................................................дл
Состав молока. Натуральное молоко - сложный пищевой продукт, в котором содержится (в среднем): 3,7% жиров; 3,5% белков; 4,9% лактозы (молочного сахара); 0,7% минеральных соединений; 87,2% воды. От жирности молока зависит его качество. Характерный вкус сливочного масла определяется молочным жиром, который по химическому составу отличается от жиров других видов. Хотя молочный жир имеет животное происхождение, в нем содержится (по массе) лишь 0,3% холестерина. Молочный жир легче прочих составляющих, и при отстаивании молока всплывает, образуя слой сливок. В натуральном молоке жир распределен по всему объему в виде мелких шариков (капель), заключенных в тонкую оболочку, препятствующую их слипанию. В молоке содержится три вида белков: казеин, альбумин и глобулин. Самым важным из них является казеин, содержащий все наиболее важные аминокислоты. Он может коагулировать под действием кислот либо ферментов типа реннина (сычужного фермента).
Ba(OH)₂ + 2HCl
= BaCl₂ + 2H₂O<span>
Ba²</span>⁺ <span>+ 2OH</span>⁻ + 2H⁺ + 2Cl⁻ = Ba²⁺ <span>+ 2Cl</span>⁻ + 2H₂O<span>
2OH</span>⁻ + 2H⁺ <span>= 2H</span>₂<span>O</span>
К⇒К2О⇒КОН⇒К2СО3
↓
С⇒СО⇒СО2⇒Н2СО3