Лично я продумываю такие вещи заранее и в последний момент "нет" не говорю. Но вот мои соображения, когда можно было бы услышать это "нет".
Со стороны мужчины. При возможности развода "нет" прямо на церемонии бракосочетания может сказать разве что очень крупный (и очень скупой) предприниматель, который вдруг узнал, что буквально за пару месяцев совместной жизни с женой получит такой доход, что будет очень-очень жалко делить его с супругой пополам при разводе! Но и на этот случай есть как выкрутиться - брачный договор, хороший юрист.
Другой случай - если жених был пьян или "под кайфом" абсолютно весь период знакомства с невестой, а перед брачной церемонией вдруг протрезвел и испугался.
Третий - невесту подменили.
Четвертый - просто иррациональный мужчина, но это как бы не совсем мужчина. Сначала хотел одного, потом вдруг другого. Его "нет" значит, что невесте повезло!
Со стороны невесты, кроме неопровержимой информации об измене (хотя я писал на БВ, как опровергать информацию об измене, даже будучи застуканным в одной постели!), возможна такая пикантная деталь. Если невеста была совсем неопытная и прямо накануне свадьбы жених решил проверить, а есть ли у нее, извините, девственная плева (или просто есть ли половой орган - вдруг трансвеститка?), то ей сам процесс может так не понравиться, что она подумает-подумает да и скажет "нет" на свадьбе. Более-менее опытная поймет, что по первой ночи с человеком судить нельзя, да и вообще не целые же сутки они этим заниматься будут, был бы человек хороший.
Честная и решительная девушка может также сказать громкое "нет", если жениха подменили. Нерешительная и/или нечестная не станет: замуж, ну и ладно, все они одинаковы. Но вообще это в наше время дикий случай - кто бы при таких деньгах, затраченных на свадьбу, стал подменять хоть жениха, хоть невесту?