Волчьим пастырем на Руси называется святой Георгий Победоносец, он же Егорий, он же Юрий.
Произошло это потому, что при введении христианства, чтобы подменить понятия и быстрее насадить чуждую религию, её святыми подменяли богов, праздниками - праздники, а церкви строились на месте капищ.
Так, например, бог Велес преобразился в святого Власия, праздник Купала стал Иваном Купала и т. д.
Неудивительно, что в народном сознании постепенно возникла мешанина религии и магических обрядов, а образы святых переплелись с местными легендами.
Итак, почему же Георгий? Дело в том, что в Юрьев день (Егорий Вешний) у славян праздновался день первого выгона скота на пастбища, по Далю - праздник пастухов. Проводились обряды по защите скота, в том числе от волков. Вот и получилось, что Георгий Победоносец, на чей день приходился праздник, объединился с неким мифическим волчьим пастухом (пастырем), властителем волков, который защищает волков и защищает от волков. В преданиях разных народов волчьими пастырями были бог Перун, леший, греческие боги Аполлон Ликийский и Гермес Киноцефал. У славян волчий пастырь носил также имя Егорий Храбрый и являлся вольной интерпретацией образа Георгия Победоносца. Считалось, что Егорию нужно молиться для защиты от волков, а сами волки могут тоже ему молиться для защиты от людей. Егорий наказывает охотников, которые убивают волков без меры, он же дает волкам их добычу.
"Егорий - волчий пастырь" А.Н. Толстой.
Интересно, что главного героя замечательной повести Бориса Воробьева "Весьёгонская волчица" тоже зовут Егором...