потому что азотная кислота одноосновная кислота. она не может дать кислую соль. только нормальную соль. кислую соль могу образовывать 2-х и более основные кислоты.
Распознать можно с помощью Cu(OH)2.
С глюкозой: CH2Oh(CHOH)4COH+2Cu(OH)2->CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O
С глицерином: C3H5(OH)3+Cu(OH)2 ->C3H5OHCuO2+2H2O