Для приготовления такой свадебной башни придётся затратить некоторое время и приложить максимум усилий. Вообще, во Франции этот конусообразный свадебный тортик делают кондитеры высочайшего класса и в самых разных вариациях.
Тем не менее его можно приготовить и дома, применительно к нашим продуктам. Так вот, чтобы приготовить этот тортик дома, понадобятся:
тесто для пирожных: сто шестьдесят граммов пшеничной муки высшего сорта, сто граммов сливочного масла, двести пятьдесят милилитров свежего молочка, четыре куриных яйца, щепотка повареной соли.
крем для торта: девятьсот миллилитров свежего молочка, сто граммов пшеничной муки высшего сорта, четыре куриных яйца, пять больших ложек сахара, восемь грамм ванилина.
карамель: восемьдесят миллилитров очищенной воды, полтора стакана сахара.
<hr />
В миску просеем сто шестьдесят граммов пшеничной муки высшего сорта. В сотейник нальём двести пятьдесят миллилитров молока, насыпем щепотку поваренной соли, добавим сто граммов размягчённого сливочного масла и на среднем огне, непрестанно помешивая, растопим сливочное масло и вскипятим. Сразу после закипания всыпем в эту жидкость просеянную муку и венчиком как следует взобьём. В остывшее тесто вобьём поочерёдно четыре яйца и миксером тщательно взобьём до состояния однородного заварного теста.
Постелим на противень пергаментную бумагу и при помощи полиэтиленового пакета с отрезанным уголком, выдавим на противень профитроли. Понятно, что сначала в пакет нужно поместить тесто. Маленькие пирожные выдавливаем на расстоянии в четыре сантиметра друг от друга.
Противень с профитролями отправим в заранее нагретую до двухсот двадцати градусов духовку на шесть минут. Через шесть минут, уменьшим температуру духовки до ста восьмидесяти градусов и печём профитроли ещё восемь минут. Через восемь минут, выключим огонь и при открытой дверке духовки, дадим шесть минут остыть.
Пока пирожные остывают, сделаем крем. В сотейник нальём девятьсот миллилитров молока и на мелком огне вскипятим. В миску вобьём четыре куриных яйца, всыпем пять больших ложек сахара, восемь грамм ванилина, сто граммов пшеничной муки высшего сорта и как следует перемешаем.
Закипевшее молоко тоненькой струйкой вольём в миску с яично-мучной массой и перемешаем. Выльем эту смесь обратно в сотейник, на мелком огне вскипятим, выключим огонь и дадим полностью остыть.
Остывший и загустевший крем зачерпнём маленькой ложкой и положим в сделанные надрезы на профитролях. Профитроли с начинкой готовы.
Сделаем карамель. В кастрюлю из нержавеющей стали насыпем полтора стакана сахара, нальём восемьдесят миллилитров очищенной воды и как следует перемешаем. Поставим кастрюлю на небольшой огонь и не спеша перемешивая, растворим сахар полностью. Снимем кастрюлю с готовой карамелью с огня.
Соберём тортик. Каждую профитроль окунём в карамель и сформируем конусообразную пирамиду как показано на рисунке. Приятного аппетита!
