Я часто использую в качестве соуса сливочный сыр с зеленью и чесноком, так же майонез с чесноком, так же творожный сыр с зеленью и мякотью помидора для жаренных кабачков, в качестве заливки для блюд с кабачком в духовке использую сливки, а так же смешанную в равных пропорциях томатную пасту и сметану+Вода.
Четких рецептов сметанных соусов не придерживаюсь, чаще по принципу "что вижу, от того и танцую".
Некоторые вариации для холодных соусов к стаканчику сметаны:
- пара вареных желтков, чайная ложка готовой горчицы, чайная ложка имбирной стружки (мелко натертый корень имбиря), несколько капель сока лимона, соль и специи по вкусу;
- отварные креветки, отварное куриное яйцо, помидор, небольшая луковица, соль, специи по вкусу (все измельчить в однородную массу);
- паста Чили перца, соль, щепотка сахарного песка, сок лимона (или граната), измельченная зелень петрушки, укропа и прочая по вкусу.
Соусов на сметанной основе достаточно много. Вот некоторые из них.
Класический:
Сметана 200 г
Сливочное масло 1 ст.л.
Мука 1 ст.л.
Соль по вкусу
Все перемешать и поставить на огонь на 5 минут, помешивать. Подавать можно к рыбе, запекать мясо, к гарячим блюдам и овощам.
С чесноком
Сметана 100 г
Майонез 2 ст.л.
Чеснок 3 зубка
Базилик 1 ч.л.
Соль, перец
Сметану и майонез перемешать, выдавить чеснок, добавить соль, перец, базилик. Подавать к овощам и мясу.
С томатом
Сметана 200 г
Мясной бульон 200 мл
Масло сливочное 2 ст.л.
Мука, соль, перец
Томатная паста
Масло растопить на сковороде, добавить муку, перемешать, обжарить 5 минут. Влить струйкой бульон, хорошо перемешать, чтобы небыло комков. Добавить сметану и томат. Потушить 5 минут. Посолить, поперчить.
С луком
Сметана 300 г
Луковица
Томат 1.5 ст.л.
Соль
Сливочное масло 1 ст. л.
Лук обжарить на масле. Добавить сметану и томат, тушить 7 минут. Соль, перец. Заправить слив. маслом. Подойдет к мясу.
Это зависит от личных предпочтений человека. Со сметаной салат получается нежнее, но вкус не так сильно выражен и если вы не привыкли использовать в салатах именно сметану, то он может вам не понравиться.
Мда, "затруднительный" случай.
Я бы сделала два, поделив все составляющие пополам: одну часть - со сметаной (соус будет жирнее, гуще, слаще), вторую - с натуральным йогуртом (такой соус и более жидкий, более кислый, но и менее калорийный).
Два соуса с небольшой разницей в составе - это же интересно!