Я точно не знаю но мне известно что корни тянутся к более влажным местам (там много воды), а так же они могуть если на пути преграда обогнуть ее и расти дальше.
Надеюсь что смог хоть как то помочь.
Видоизмененные побеги-клубень-можно сравнить с древесным строением стебля(если разрезать клубень поперек) -клубень картофеля(у тюльпана,)