Это происходит от того, что силы организма ограничены, а потому в период болезни всякие там электроны, гормоны, эритроциты и прочая гвардия, стоящая на страже жизненых интересов человеческого организма, направляется самым главным "генералом" - мозгом, на борьбу с врагом, вторгшимся в пределы человеческого тела.
Даже те силы, которые в "мирное время" занимаются перевариванием пищи, тоже вовлекаются в борьбу с болезнетворными пришельцами, поэтому мозг даёт команду желудку: "Временно следует отказаться от пищи, дабы не ослаблять боевые позиции, отвлекая их на переваривание".
Желудок просто выполняет приказ мозга, отдавая свои резервы на войну с микробами, справившись с которыми всем миром, он снова даст сигнал, что теперь можно и закусить чем-нибудь вкусненьким :).