Question

Что даёт добавление крахмала в выпечку?

Answer 1

В выпечке бисквитов картофельный крахмал нужен для того, чтобы поглотить лишнюю влагу, сделать их суше. За счет этого бисквит становится более легким и воздушным.

Но есть одна пекарская хитрость, крахмал любит кисломолочные продукты и если готовите с крахмалом что то, то лучше положить еще и кислой сметаны, кифира или просто скисшего молока. А так же не стоит забывать про вкусовые добавки (например ванилин), ведь крахмал делает выпечку, пресной и невыразительной на вкус.

Есть множество видов крахмала: картофельный, кукурузный, соевый, из маниоки, рисовый, пшеничный и т.д. Кукурузный крахмал самый нежный, он подходит как для выпечки так и для молочного киселя. Тапиоковый крахмал из клубней маниоки более вязкий чем кукурузный он считается самым чистым без примесей и диетический, годится для приготовления супов соусов.

Любой крахмал отлично подходит для панировки мяса, сохраняет сочность и дает аппетитную хрустящую корочку. Для этого же его кладут и в кляр, он получается с вкусной хрустящей корочкой снаружи после обжарки.

Answer 2

Крахмал добавляют в выпечку в двух случаях

1.Например, в песочное тесто (печенье), чтобы тесто стало более нежным и рыхлым. Про печенье с добавление крахмала обычно говорят "Тает во рту"

2.Когда пекут пироги из дрожжевого теста и используют начинку, которая выделяет много жидкости (сока, сиропа). В данном случае, крахмалом слегка присыпают пласт теста, на который выкладывают такую начинку. При нагревании сок (сироп) соединяется с крахмалом, и крахмал делает сок густым, что не дает размокнуть тесту. Крахмал дает возможность хорошо пропечься тесту, а не остаться сырым около начинки.

3.Третий вариант, это когда крахмал добавляют в саму начинку, чтобы связать выделяющийся из нее сок. Например, в щавель.

Answer 3

Строгие вегетарианцы (веганы), которые не употребляют яиц, иногда заменяют их крахмалом в разных мучных изделиях - он вязкий, как яйцо, поэтому веганы его добавляют, когда, например, пекут драники, да и, вообще, в любое тесто.

Answer 4

Если добавить в выпечку крахмал, он уберёт излишек влаги, и благодаря этому свойству он придаст ей определённую лёгкость, воздушнось, а также рыхлость. Добавляя крахмал в выпечку, мы получаем сытное, красивое и полезное мучное изделие.

Есть правда одна тонкость, если в выпечке вы будете использовать крахмал, то тесто нужно обязательно замешивать на кефире, молоке или сметане. Это поможет избежать вкус пресности в вашей выпечке.

Answer 5

1. Крахмал содержит витамины и полезен для здоровья
2. Крахмал убирает из выпечки лишнюю влагу
3. С крахмалом выпечка становится пышнее, объёмнее, вкуснее и более рассыпчатой (для бисквитного теста)
4. Крахмал снижает калорийность выпечки
5. Крахмал, добавленный в начинку, придаст ей густоту

Answer 6

Крахмал может (способен) убрать из выпечки влагу которая там лишняя.

Мы иногда добавляем крахмал в выпечку, чтобы она была пышней и это действительно так, с крахмалом "пышность" увеличивается, она по сути становится более воздушной.

Answer 7

Крахмал это такой природный компонент, который способен впитывать в себя влагу, а потому его присутствие в тесте, делает его более сухим, а потому и не таким тяжелым для человеческого желудка и плюс само тесто, становится более пышным.