Прежде всего, необходимо уточнить, что в институтах нет такой специализации "Нотариат" - все будущие нотариусы обучаются на юридическом факультете, причем их специализация должна быть широкого профиля (т.е. окончив "Уголовное право" нотариусом не станешь).
Существует нормативный документ, прописывающий требования к будущим нотариусам, его полномочия и т.д. Он называется "О нотариате". Так вот, в нем четко указано, что:
Только гражданин РФ может занимать должность нотариуса (государственного или частного).
У человека должно быть полное высшее образование юриста.
Стажировка. Необходимо ее пройти у действующего и работающего нотариуса.
Получение права на нотариальную деятельность.
Поиск свободной вакансии.
Здесь можно уточнить, что стажировку проходят не менее полугода. После нее надо получить лицензию в Министерстве юстиции, а дают ее только тем, кто сдаст экзамены. Естественно и поиск свободной вакансии дело тоже не простое. Потому как освобождается она довольно редко: при уходе на пенсию, добровольном отказе от должности и лишении лицензии. Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что придется немало потрудиться, чтобы стать нотариусом. Кстати, нотариусу запрещено заниматься любой другой деятельностью (разрешено только преподавание и наука).