Как таковой функции пропуска задания в игре гта с точки зрения геймплейных возможностей, предусмотренных разработчиком, - нет.
Благодаря находчивости некоторых игроков, легальный (но может для кого-то не совсем гуманный?) способ пройти тот или иной уровень в игре гта есть. Это делается при помощи сохранения каждой миссии (необязательно каждой) и последующей выкладке в интернет этих "сохраненок" со стороны другого игрока. Вам всего лишь нужно будет скачать выложенное сохранение, и заменить свою "сохраненку" на чужую, где пройдет тот или иной этап.
Есть игроки, которые пишут: 100% сохранение после каждой миссии в игре гта. Это значит, что после прохождения каждого логического этапа в игре, человек сохранял игру, и в результате вы будете иметь "прокачанный по заданиям" профиль и тем самым сможете делать то, что хотите.
Бывает и так, что игрок запаковывает в архив n-ое количество сохранений. Тогда 100% результата у вас "на руках" не будет.
Скачать 100% сохранение можно здесь. Другой источник - скачать 12 сохранений. Выбирайте.
P.S: "сохраненки" необязательно заменять в корневой папке. Вы можете добавить к вашим (уже существующим) сохранениям - чужие.