Не+без+известны
а так образовано от краткого причастия
Спиши и всё объясни орфограммы
Основная мысль текста - это то, зачем создан этот текст на данную тему, и что автор хотел рассказать.
ОСНОВНАЯ МЫСЛЬ ЭТОГО ТЕКСТА -
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ НОВОГОДНЕГО КАЛАЧА.