<span>алкен ---------------</span>
Окисление жиров атмосферным кислородом в той или иной степени происходит уже при их получении и переработке. При хранении в неблагоприятных условиях жиры приобретают неприятные вкус и запах и часто оказываются непригодными для пищевых целей. Этот процесс называется прогорканием и происходит в результате окисления жиров кислородом воздуха, а также биохимическим путем.
Глубина окислительных процессов и скорость окисления находятся в прямой зависимости от количества входящих в жиры глицеридов полиненасыщенных жирных кислот и степени их ненасыщенности. Преимущественно окисляется группа —СН2-, соседняя с двойной связью (а-положение), а с наибольшей скоростью — расположенная между двумя двойными связями. В результате воздействия кислорода воздуха на жиры происходит накопление различных продуктов распада, ухудшающих органолептические и реологические свойства. Жиры, в которых начались окислительные процессы, имеют пониженную стойкость при дальнейшем хранении. Совершенно неокисленные жиры трудно поддаются воздействию молекулярного кислорода. Скорость окисления зависит также от интенсивности соприкосновения жира с воздухом и от температуры. Механизм реакций окисления органических веществ, в том числе и жиров, объясняют перекисная теория Баха-Энглера и теория цепных реакций Н. Н. Семенова.
Согласно перекисной теории, первоначальными продуктами окисления жиров являются неустойчивые перекисные соединения различных типов, способные при распаде образовывать ряд более стабильных продуктов окисления.
1.W=100*m(соли)/м(раствора=100*30/(30+200)=13%
2.Т=М(Н3РО4)/1000=98/1000=0,098 г/мл
3.Сн=m(MgSO4)*1,1/(120*0,44л*2)=10*1,1/(120*0,88)=0,1 мольэкв/л
(120- М(соли), 2-валентность магния, необходима для учета фактора эквивалентности)
4.4Cr+3O2=2Cr2O3
кинетическое уравнение:
v1=k*(P(O2))^3
(V2)/V1=1/2=x^3,где х - во сколько раз нужно увеличить давление
х=0,8
давление нужно уменьшить в 5/4 или 1,25 раза.
Сфоткой по лучше плохо видно