Моя любимая бабушка, её уже нет в живых, царствие ей небесное, только летом пекла замечательный пирог с луком и яйцами. Вся наша семья обожала этот пирог, особенно я. Почему летом? Потому что летом вырастал на огороде большой сочный зелёный лук, который идеально подходил для пирога. Бабушка брала много лука, мыла его, резала в миску, посыпала солью и толкла толкушкой до тех пор, пока лук не давал сок. Яйца варёные крошила и перемешивала с луком, получалась очень вкусная начинка. Пирог бабушка пекла закрытый, в середину между лепешками теста - толстый слой начинки. Получалось очень вкусно. Названия этого пирога я не знаю, мы его так и называли: пирог с луком и яйцами.
Вкусный яблочный пирог получается если сделать его с творожным тестом. Нужно 200г творога, 2-3ст. л сметаны, 4 яйца, 1,5ст. сахара, 1ст. муки, щепотка соды.
Растираем сахар с яйцами, добавляем творог, сметану и муку с содой, всё перемешиваем.
Яблоки, режем дольками, выкладываем в форму для выпечки, смазанную маслом растительным.
Заливаем яблочки тестом и выпекаем 35-40 мин., в разогретой до 180-200* духовку.
На мой взгляд самым быстрым способом заведения теста для пирогов является хлебопечка.
У всех печек конечно по разному, у нашей например, тесто для пирогов/ пирожков готовится 1 час и 50 минут. Как раз за это самое время можно приготовить и начинку к пирожкам.
Когда же не было у нас хлебопечки, тесто заводила сама.
Вначале делала опару из всей предназначенной для теста жидкости (вода/молоко), сахара, муки (1/2 всей муки, что уйдет на тесто) и дрожжей.
Когда опара поднимается, в неё добавляла масло, яйца, соль и остатки муки, хорошо вымешивала и тесто подходило вновь.
Можно после этого еще раз выбить тесто и дать снова подойти.
Если же торопитесь, то можно стряпать когда поднимется и один раз.
Говорят, что корица "угнетает" дрожжи, не дает тесту хорошо подняться.
Но!я - "коричный" фанат и всегда добавляю ее в муку, которую подсыпаю в подошедшую опару. Тесто всегда получается мягкое и пышное!
Насколько я понял, заливным пирогом вы называете пирог из довольно жидкого теста.
Для начала сделайте начинку. Возьмите любые на ваш вкус ягоды - голубику, чернику, вишню, черешню и так далее. Если ягоды заморожены - разморозьте. Удалите косточки (если есть). Поместите в кастрюльку, добавьте ложку воды (можно чуть больше), немного сахара и тушите на слабом огне несколько минут что бы удалить лишнюю жидкость. Остудите.
Форму смажьте сливочным маслом (не маргарином, не подсолнечным!) и уберите в холодильник.
Приготовьте тесто. Разделите в разную посуду белки и желтки от трёх яиц (СО, СВ). Яйца обязательно должны быть свежими! Хорошо взбейте белки (4-5 минут). К желткам добавьте 80 мл кефира, начните взбивать. В процессе добавляйте сахар (180 г), ванилин (по вкусу), соль (немного) и муку (160 г). Если тесто получается довольно крутым, добавьте ещё немного кефира. Как только тесто замешается, аккуратно, при помощи ложки добавьте взбитые белки и этой же ложкой перемешайте. Дайте постоять 10 минут.
Влейте часть теста в форму, положите ягоды, залейте остальным тестом. Поставьте в заранее нагретую духовку и выпекайте до готовности (около 20 минут).
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или залить глазурью.
Как вариант, можно аккуратно разрезать его на две части (верхнюю и нижнюю) и сделать слой крема из сгущённого молока и сливочного масла или из вишнёвого варенья и кофе.
Приятного аппетита!