В тепле брожение происходит быстрее, поэтому квасят в тепле, но когда уже процесс брожения, который был необходим закончился, чтобы она не перебродила её хранят в холоде( чтобы не испортилась).
С. С. Четвериков в результате работы над своим трудом о изменениях численности популяций заложил фундамент для открытия такого явления, как дрейф генов, а также сформулировал первые существенные тезисы, которые легли в основу генетики популяций и синтетической теории эволюции.
Он доказал, пользуясь математическими данными и методами, что мутации, возникающие в организмах в процессе их жизнедеятельности не исчезают бесследно и могут передаваться по наследству дочерним организмам. Тем самым Четвериков сумел связать теорию эволюции Дарвина и законы, установленные генетиками того времени.
Апоптоз – это генетически запрограммированное самоубийство клетки. Данный процесс может происходить в различных ситуациях, прежде всего в процессе эмбрионального развития либо в случаях серьёзных повреждений генетического материала при воздействии на клетки специфических сигналов, побуждающих их к самоуничтожению.
Смерть живой клетки может произойти двумя путями – апоптоза или некроза. Хотя конечный результат обоих процессов для клетки одинаков, в их протекании наблюдаются существенные различия. Некроз – это спонтанное, неконтролируемое омертвение клеток и тканей под воздействием неблагоприятных механических, физических или химических факторов, а вот апоптотическая гибель клетки является следствием активации ряда белковых соединений, транскрипционных и генных факторов.
Важным различием между некрозом и апоптозом является и тот факт, что при некрозе происходит совершенно беспорядочная фрагментация ДНК, за которой следует её необратимый структурно-функциональный распад и выброс содержимого омертвевшей клетки наружу. Частицы мёртвых клеток вылавливаются специализированными клетками иммунной системы, и эта защитная реакция организма сопровождается острым воспалительным процессом в области некроза. Апоптоз же затрагивает одиночные клетки, не распространяясь на целые участки тканей.
