Роза не может сама по себе перерождаться в шиповник.
В шиповник перерождается привитая роза. А точнее идут побеги от подвоя - так называется та часть, на которую привили декоративную розу.
Оптимальный вариант, если поросли не очень много, то просто удалять побеги шиповника - подвоя.
Еще можно попробовать посадить розу глубже, чтобы место прививки было сантиметрах в десяти внизу от поверхности земли. Возможно мелко розу посадили, вот и пробиваются побеги подвоя.
Если же поросли слишком много, то попытаться перевести розу на собственные корни, удалив подвой ниже места прививки. Но это делать только тогда, когда появятся корешки на привое, то есть над местом прививки.
А вообще, по вопросу не понятно, что означает перерождение? Сейчас много сортов роз не махровых. Они изначально по сути своей декоративные шиповники, может ваша роза из такой серии?
Вот, например, роза Пинк Робуста. Отличие от шиповника в том, что она цветет весь сезон. А на вид - шиповник и шиповник, ну если объективно, то чуть красивей: