Прежде всего это зависит от того, насколько люди обеспечены. Одно дело, если человек живет где-нибудь на Витакуре, другое - есть это представитель среднего класса и третье - обитатели рабочих кварталов или кальямпас.
Есть очень хороший русскоязычный блог на Ютьбе, где русская женщина Елена, живущая в Чили, рассказывает о традициях страны. Разумеется, я на этот канал подписана и постоянно смотрю там видео о Чили. Сама Елена относится к среднему классу и придерживается здорового питания. Но так делают далеко не все. Она говорила, что практически все ее знакомые чилийцы питаются неправильно - едят слишком много мяса, причем очень жирного, жареного. И это не отличается от Уругвая и Аргентины. Чаще всего мясо жарят в жаровне и приготовленное таким образом мясо и мясопродукты в Чили называют "паррильяс". Наверное, это самое любимое блюдо у этой категории населения. Плюс огромное количество авокадо, которое добавляют практически везде: в бутерброды, салаты, сэндвичи с чем угодно. И, конечно, эмпанадас - жареные или печены пирожки с мясом, очень острые и жирные. Кстати, эмпанадас я делала и дома, в Минске.
На первое, а иногда и на второе, готовят касуэлу. Это типа густого супа, только все режется очень крупными кусками.
Обитатели Витакуры - это богатый квартал в Сантьяго - питаются большей частью по европейски. Там в чести морепродукты, хорошее мясо и фрукты. По моему, эти господа национальными чилийскими блюдами по большей части брезгуют.
Бедняки? Это особый разговор. Больше всего в пищу идет черные бобы и дешевые моллюски (самая дешевая пища в Чили), а по праздникам готовят курранто. Это блюдо - странная для европейца смесь мяса, сала, моллюсков, овощей. Еще в бедных семьях готовят что-то типа кукурузного пирога - пастель дель чокло, и умитас.
Насчет любимой еды всех чилийцев? Чили - большая страна, прежде всего в смысле традиций. Я бы все же назвала куранто, эмпанадас, касуэлу и умитас.