Брожение начинается с момента замеса и продолжается в период нахождения теста в бродильных емкостях (дежах, бункерах, корытах) и при последующих технологических операциях.
Цель брожения—накопление в полуфабрикатах и тесте вкусовых и ароматических веществ и приведение теста по газообразующей способности и физическим свойствам в наилучшее состояние для разделки и выпечки. На завершающих этапах производства — расстойке тестовых заготовок и выпечке— основной задачей брожения является разрыхление теста углекислым газом и создание мякиша с хорошо развитой тонкостенной пористостью. Совокупность всех процессов, обусловливающих оптимальные свойства теста для разделки и выпечки, принято называть созреванием теста.
При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические.
Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
При этом выделяется 107 кДж/моль тепла. Образующийся углекислый газ и является разрыхлителем теста. Однако при накоплении углекислого газа может затормозиться жизнедеятельность дрожжей. Поэтому бродящее пшеничное тесто подвергают кратковременной одно- или двукратной обминке (перемешиванию), углекислый газ удаляется, структура теста при этом улучшается.
По психометрической таблице для определения точки росы по влажности и температуре находим, что при +10 градусах цельсия и 80\% влажности точка росы имеет значение +6,4 градуса. Заморозки наступают, когда точка росы ниже +2 градусов. у нас, очевидно, точка росы выше порогового значения. Значит заморозка не будет.
Что не понятно пиши
если что там написал закон независимого наследования
Значения плода : созревание семени и его защита, расселение и распространение семян ( с помощью ветра, воды, прикрепляясь к одежде и шерсти животных)
<span>Одного цыплёнка нужно откормить на 2 900 грамм(из
желаемой массы(3 кг) вычитаем имеющуюся массу цыплёнка(100 грамм)
Но цыплят десять, следовательно умножим 2 900*10=29 000
100 грамм цыплёнка это 100 калорий, а 100 калорий это 50 грамм зерна(т.к.
200 калорий это 100 грамм зерна,то 100
калорий это 50 грамм зерна)
100 грамм цыплёнка,это 50 грамм зерна
29 000 грамм цыплёнка,это x грамм зерна
составляем пропорцию и находим x
</span><span>100x=29 000*50
x=14 500 грамм зерна,это и есть ответ</span>