Вам на такой вопрос никто не ответит. Как и на вопрос "какое вещество самое лучшее". Или "какое свойство металлов самое интересное". И т.п.
Раньше копейки и пятачки были стальные, плакированные (покрытые снаружи) мельхиором. Но их уже несколько лет не чеканят. Монеты 10, 50 копеек недавно были из желтого медного сплава (типа томпака и латуни). Они до сих пор в обращении. Потом их заменили более дешевыми стальными с латунным покрытием. Это видно хорошо на гурте. Монеты 1 рубль, 2 и 5 рублей тоже поменяли недавно металл. Первые две были медно-никелевые, сейчас стальные (притягиваются магнитом). 5 рублей были вообще медными с никелевым (или хромовым?) покрытием, медь видна на гурте. Сейчас и они стальные, с покрытием. 10 рублей тоже стальные, с латунным покрытием.
Чистую медь от большинства медных сплавов легко отличить по цвету свежезачищенной поверхности и твердости: отожженная медь мягче и пластичнее любого из медных сплавов. Латунь имеет резко отличающийся от меди зеленовато-золотистый цвет и более твердая и упругая: пластинка латуни пружинит. При нагреве в газовом пламени при красном калении латунь легко плавится и вскипает, окрашивая пламя в зеленый цвет и давая белый дым (чистая медь плавится при светло-оранжевом калении и дыма не дает).
Бронза также отличается по цвету от чистой меди, но для нее не характерен зеленоватый оттенок, присущий латуни. В пламени горелки она плавится безо всяких пиротехнических эффектов и дыма, но при более низкой температуре, чем медь. Бронза довольно хрупка, но хрупкость зависит от состава.
Если вы хотите изготовить нож самостоятельно то можно отшлифованную заготовку просто намочить или потереть а примеру об яблоко и если через какое то время на ней образуется ржавчина то эта сталь не пойдёт, сталь не обязательно должна быть блестящей некоторые стали просто темнеют но не ржавеют хорошо подходят легированные стали из которых изготавливают мерительный инструмент типа штангенциркуль, или сталь из которой изготавливают шарикоподшипники, можно взять внешнюю линзу подшипника и расковав изготовить заготовку для ножа, хорошо подходит рессорная сталь прочная не крошиться и долго не тупиться.
Сейчас используют не дорогие сплавы и металлы, хотя в 60 е годы прошлого века некоторые страны чеканили монеты из серебра, и они были в обороте.
Сейчас используется железо покрытое никелем, или медью, так же монеты чеканят из алюминия, медно никелевого сплава, мельхиора, латуни. Медь в чистом виде для чеканки монет уже не используют.
Государства удешевляют производство монет. Но памятные и юбилейные продолжают выпускать из благородных металлов, тиражи этих монет не очень велики, и в оборот они не попадают, хотя являются законным платёжным средством.
