Как себя с ними вести решать только вам.
1) Решение первое - включить пофигиста:
Если вам эта тема сильно надоела, то абстрагируйтесь от этих разговоров, не вступайте в разговор, уйдите, или просто оденьте наушники и включите аудиокнигу или музыку.
2) Решение второе - избежать разговор придумав отговорку
Объясните человеку, что вам эта тема неприятна, приелась, надоело это обсуждать, не хочется думать о плохом и т.п.
3) Решение третье - переведите тему
Расскажите о чем-то интересном (о новой прочитанной вами книге, о новом фильме, сериале... ну или о своей работе - знаю что об этом некоторые могут говорить часами)
4) Решение четвертое - выслушайте
Может у человека паника и поэтому он постоянно говорит об этом. Можете даже помочь, похлопав по плечу и сказав, что все будет хорошо.
5) И пятый вариант - не сопротивляйтесь и влейтесь в разговор.
Зачем выделятся из толпы все обсуждают и вы присоединяйтесь. Можете с юмором пересказать новые анекдоты про короновирус, а можете озвучить новые сведения о зараженных в вашем городе.