Как защиту от систематического воровства можно использовать способ - подсунуть вору что-то, что ему будет приносить не пользу, а вред. Это можно использовать не только при воровстве носков, но даже при плагиате.
Можно подсунуть сюрприз. Например сделать чтоб в носках были понасованы занозы, только незаметные, иначе не станет воровать. И повесьте их на видное место (откуда чаще всего ворует). Тогда надев такие носки, вор потом долго будет занозы вытаскивать.
А нормальные носки, которые носите, прячьте. Затем опять повесьте другие носки с занозами. Он может подумать, что случай с занозами разовый и опять возьмёт. После нескольких таких разов, ему скорее всего надоест брать, и он уже при попытке взять будет задумываться что там могут быть занозы.
А если спросит почему в носках занозы, можете ответить, что носки ваши и вы имеете право делать с ними что хотите. А если он их берёт и надевает, то это его проблема.
Ещё можно повесить носки, на которых можно вышить оскорбительную надпись, типа "Я дурак" или "Я ворую носки" или "Эти носки я украл у такого-то (ваши ФИО)". Тогда пусть их ворует и носит.
Либо просто обратитесь в полицию. За разовую кражу разбираться не станут, но за систематическую вполне могут, а если не захотят, можете и на это пожаловаться к их начальству.