Потому что не привыкли выражать эмоции. Бывает что в семье эмоции или сильно контролировались и ограничивались( "не ори/так себя ведут только невоспитанные и тупые/не плачь/на тебя все смотрят/мне за тебя стыдно" и т.д.) или не выражались даже самими родителями. Если в семье друг друга не обнимают и не говорят ничего приятного, то откуда ребенок научится? И взрослый так же будет держать это в голове во всех ситуациях и рассуждать примерно так: "о, я его вижу, хочу бежать навстречу, но я же взрослый человек, что подумают люди, они же все смотреть будут, да и он не с войны вернулся, ладно, не буду, просто улыбнусь".
Потому что есть закрытые люди, не склонные сильно показывать эмоции.
Потому что есть травмированные люди, которые боятся доверять, боятся показать свое настоящее лицо и живые эмоции, потому что боятся осуждения, боятся того что их снова ранят или заденут за живое.
Потому что есть люди, которые не очень-то телесно-ориентированные( Телесно-ориентированные люди кайфуют от любых "телесных" удовольствий: прикосновения, массаж, сауна, какие-то бьюти-процедуры типа масочек, обнимашки и т.д.) То есть не всем нужно и не всем приятно все время обниматься. Не все понимают, что это может много значить для партнера. Если в отношениях столкнутся два человека, одному из которых не нужно будет это, а второму очень нужно, то второй будет чувствовать холод, чувствовать себя одиноким, "недоглаженным", не будет в полной мере ощущать любовь.
Иногда достаточно научить - показать как это классно, попросить, обнимать самому и т.д. Или подождать когда человек начнет доверять и вернется к своему нормальному состоянию, а не будет все время в закрытом состоянии защиты. Но если партнеру это в общем-то не сильно нужно, то тут ничего не поделаешь, постоянно выпрашивать "ну обними/ну поцелуй" или чувствовать себя как надоедливая собака встречающая хозяина - такое себе. В таком случае или терпеть( не советую, жизнь одна) или расставаться и находить себе того, кто походит, для кого это будет не вопрос и не сложная задача, которую надо записать чтобы не забыть.