Можно. Однозначно да.
Учителей седьмого поздравляют. И не только их. А всех женщин-коллег. Потому, что восьмого выходной. И ни одна ещё не обиделась на то, что сделали это раньше.
Если Вы девушку хотите раньше поздравить, тогда я вижу два варианта: 1) на день раньше вручили цветы, чтобы они выглядели посвежее, но восьмого всё равно подарите ей что-то другое, таким образом продлевая праздник на два дня. Такое разделение подарка на части любая женщина оценит, тем более, что Вы же ей объясните, что не могли ждать, так сильно хотели приблизить праздник и сделать ей приятное,
2) вручаете ей весь подарок раньше (вместе с цветами), тогда восьмого придётся с ней общаться по телефону, а лично - нет, потому что получить подарок восьмого - это святое. А без него и Вам будет неловко, и девушке настроение праздничное подпортите немного.
А вообще все правила сами люди и выдумывают. И сами их нарушают. Всё это условности. Ваш порыв, эмоциональность и естественность, отсутствие формальности в отношениях и стремление поскорее встретиться понятны. Если у вас с девушкой есть взаимопонимание, тогда любой вариант пройдёт. Если ваши отношения только устанавливаются, позвоните ей и намекните, что хотите в этом году перенести праздник на день раньше. И послушайте, какая будет реакция. Прямо только не говорите, а то сюрприза не будет. Если она не поддержит Вашего стремления подарить цветы раньше, всегда можно выдать свой намёк за шутку.