И не только в кефире и в других кисломолочных продуктах.Он есть и в соках,хлебе и сыре.
Алкоголь, а именно этанол, получается в результате смешанного кисломолочного брожения.
Но его доля настолько мала (0,04-0,05%),что она никак не сказывается на здоровье,даже маленьких детей.
Разве,что в положительную сторону.
Потому что в священной книге мусульман Коране о наркотиках ничего не сказано. Ну, а раз не существует запрета, значит - можно. Такая вот простая логика. В годы, когда писалась эта книга, о тяжёлых наркотиках ещё не было ничего известно. Почти единственным одурманивающим разум средством считался алкоголь. Вот он и попал под строжайший запрет. А лёгкий наркотик кат, до сих пор популярный в Йемене, воспринимался чем-то вроде тонизирующего средства, придающим силы уставшему человеку.
Впрочем, и с алкоголем мусульмане нашли выход. В Коране написано примерно следующее - "первая капля вина губит человека". Некоторые хитрые мусульмане просто берут пальцем первую каплю вина из бокала, стряхивают её на землю а остальное пьют с чувством исполненного долга.
В отличие, от православных христиан, религия мусульман запрещает им пить алкоголь. Пить алкоголь у них считается большим грехом. Воздержание мусульман от принятия алкоголя избавляет их от многих бед в жизни. Путешествуя по мусульманским странам, я всегда говорил мусульманским женщинам, что они счастливы, потому что не знают что такое пьяные мужья. Например в ортодоксальной Саудовской Аравии за пьянство можно получить 80 ударов палкой по пяткам, как говорится грех грехом, а наказание наказанием! Но бьют так, чтобы не покалечить человека.
Максимальное содержание, которое может образоваться в кефире, основанном на коровьем молоке - 2,5% (например, при высокой температуре), 4% - когда кефир прокисает.
В среднем же, этот показатель гораздо ниже, если верить различным источникам:
от 0,04-0,2% от объема кефира.
На похмелье и при геморрое делают всё что бы стало легче. От ряженки и кефира будет польза и там и там. Но, если похмелье стало геморроем, то от ряженки и кефира при местном применении, будет легче геморрою, чем больной голове при употреблении этих продуктов во внутрь.