Отличие этих разметок конечно же не в том, что разработаны они для Китая и для Европы, просто прошивки CN имеют немного другую структуру, у ROW разделу data доступна вся имеющаяся память, не относящаяся к системной, а вот у CN под приложения выдается только определенный объем, например всего 1гб, когда у телефона 4гб памяти всего.
Если же прошивка ROW, то приложениям достанется гораздо больше памяти, у меня например при замене структуры с CN на ROW, памяти стало доступно 2.1гб и соответственно это гораздо удобнее, если требуется устанавливать много приложений.
Что касается возврата на CN, то в принципе это возможно, для этого потребуется перепрошить устройство специальной полной прошивкой(содержащей структуру разделов) через ПК, иногда такая прошивка еще называется "переходная", но обычно наоборот переходят с CN на ROW, а не наоборот