Не думаю, что его возможно чем-то заменить. Очень уж своеобразный, оригинальный продукт.
И не пытайтесь покупать кокосы и сливать из них жидкость в стакан. То, что Вы сольёте - совсем не кокосовое молоко, это кокосовая вода. Молоко получают из нежного слоя мякоти.
Самый простой вариант - купить в супермаркетах, в отделах, где продаются соусы, специи и лапша различная азиатская. Вот такое довольно часто встречается.
Вариант намного дешевле, но чуть сложнее - попросить кого-то из друзей, родственников или знакомых (сейчас очень много людей выбирают для отдыха Таиланд) привезти Вам баночку или тетрапак.
Но самый лучший вариант - поехать в это сказочное королевство самостоятельно, напиться там этого молока вдоволь (предупреждаю, много - не выпить, очень жирное), напробоваться аутентичной тайской кухни и понять, что есть её нужно там - здесь, из мороженных креветок, даже слабого подобия не получится, к сожалению. А ещё там пальмы, море, песок, свежайшие фрукты за копейки, лето круглый год... Вы ещё здесь? ;-)