Хороший вопрос. Отвечу Вам на примере моего города, если позволите. Могу сказать, что практически ничего не изменилось в плане востребованности заведений. Дело в том, что курить запретили, но создали специальную открытую площадку в пределах заведения. Например, столовая, которая пользуется большим спросом забита всегда. И единственная разница, которая заметна всем - дыма и запахов посторонних в помещении стало меньше. Но люди как ходили курить, так и ходят.
Есть категория людей, которая никак не реагирует на запрет - семьи, которые приходят в кафе, столовые с детками (им запрет курения не важен), девушки, которые забегают быстренько на обед, так же не реагируют на запрет. Нам - не курящим, это не важно особо). Если приходят компании мужские, то для них есть специальная веранда.
Подумала... знаете, а я вот на запрет реагирую, все-таки). Мне очень приятно, что сейчас не противно сходить с ребенком в кафе. Я знаю, что атмосфера там стала более уютная, важно, что одежда сейчас не пропитывается дымом. Для меня важный плюс еще и в том, что раньше в столовых и кафе допускалось посидеть с сигаретой, сейчас же, конечно, такого нет. Но само курение есть, будет.