В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуетя с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.
Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул. Вроде бы так
1.азотная кислота, катион +1, анион -1
2. Серная кислота катион +1, анион -2
3. Угольная кислота, катион +1, анион -2
4. Карбонат натрия, катион +1, анион -2
5. Хлорная кислота. катион+1, анион-1
6. Сероводород, катион +1, анион -2
7. Гидроксид натрия, катион +1, анион -1.
Назви вказують на наявність зв’язків між атомами Карбону.
– Назви вуглеводнів з одинарним зв’язком, алканів, утворюють додаванням суфікса – ан.
– Назви вуглеводнів з подвійним зв’язком, алкенів, утворюють додаванням суфікса – ен.
– Назви вуглеводнів з потрійним зв’язком, алкінів, утворюють додаванням суфікса – ин, (-ін).
– Назви радикалів, груп атомів, біля яких на відміну від молекул алканів один атом Гідрогену “відсутній”, утворюють додаванням суфікса – ил (-іл). Їх називають алкільними замісниками (залишками).