Прежде чем от чего-то отказываться, как вы от рафинированного масла, нужно по данной теме узнать побольше.
Растительное масло из подсолнечника добывают тремя способами:
Первый отжим - делается измельчением продукта и его сдавлением, сейчас им занимаются чаще частники - фермеры, на более крупных предприятиях нерафинированное масло смешивают с рафинированным (оно легче добывается). В нем много витаминов, оно более натурально, но жарить на нем нельзя - горит. Зато полезно в холодном виде для салатов и т.д.
Второй отжим - с помощью кипятка, ведь масло легче воды и его легко собрать с поверхности воды, правда витамины перекипели и пользы мало.
Третий отжим - чаще у импортных масел, то что не смогли забрать вторым отжимом забирается с помощью химии, а у нас в России отсталое производство, и отходы идут на производство натуральной олифы "Оксоль".
Так на каком масле безоопаснее для здоровья жарить?
На животном масле (сливочном, топленом жире, шкварках) вкусно, но холестерин повышается, если есть сердечная патология, то лучше и не рисковать. В других случаях - на здоровье, но не злоупотребляйте.
Растительное импортное (или третий отжим) - тоже не стоит брать, своей химии хватает, а также наш химический маргарин, спред, кулинарный жир и т.д.
Масло первого отжима - жарить на нем, только портить полезный продукт.
Про остальное растительное масло, и в том числе рафинированное, нужно знать вот что: его температура кипения намного выше 100 градусов (поэтому ожоги маслом более опасны, чем кипятком), и если эту температуру ещё превысить, у вас на сковороде начнет масло превращаться в прототип олифы, что здоровья не прибавит.
Какой выход?
Понизить температуру кипения растительного масла путем изменения его состава - просто добавить в растительное рафинированное масло кусочек животного масла!
Вот почему в СССР так был популярен комбижир - это значит не кулинарный жир, а комбинированный жир, то есть комбинация, смесь растительного и животного (сливочного, сала, топленого и т.д.). И лучше его делать самому перед жаркой.