Мне кажется, здесь ничего не получится сделать. Если родители считают такие методы приемлемыми (я не считаю), убедить их в обратном вряд ли удастся. В лучшем случае, будут пытаться следить незаметно. Поэтому очень сочувствую и обнимаю!
Можно попробовать заранее запастись аргументами (погуглить) и рассказать, к чему приводит чрезмерный контроль. Если верить педагогам и психологам - к тому, что ваши отношения будут ухудшаться и Вы при первой возможности "упорхнёте" от них, чтобы от этого контроля избавиться. Можно спросить, что они хотят таким образом узнать и стоит ли оно испорченных отношений. Узнать, как далеко вы с парнем зашли в своих отношениях? А зачем? Что они собираются предпринять, если далеко? Никому не хочется, чтобы их ребёнок наломал дров, но такими методами они окажут медвежью услугу.
Можно обратиться к первоисточнику, дать маме книгу по психологии детско-родительских отношений (ребёнок для мамы и в 18 лет ребёнок) и очень попросить прочитать. Правда, сначала нужно найти эту правильную книгу и прочитать самой, так что это длинный путь. Мне приходят на ум Людмила Петрановская и Дима Зицер, нравится их позиция. Но не все родители могут оценить...
Можно просто назвать вещи своими именами и сказать, что читать чужие письма/смс/переписку<wbr />, не очень этично и, в общем-то, подло. Тем более, что при этом они злоупотребляют Вашим доверием. Особенно, если родители при посторонних Вам будут ставить что-то в вину. Тогда можно сказать, что это пошлость и Вам на их месте было бы стыдно об этом рассказывать. Это тоже не очень красиво и, конечно, манипуляция... Можно в ответ привести несколько нелицеприятных фактов о самих родителях, которые они бы предпочли скрыть, спросив при этом: "Вам было бы приятно, если бы я всем это рассказывала? Почему я уважаю ваши чувства и никому об этом не рассказываю, а вы мои - нет?" В крайнем случае, можно сказать, что если они будут продолжать в том же духе, то и Вы можете начать вести себя также. Возможно, это их немного отрезвит.
Поэтому остаётся запастись терпением (мне бы не хватило), запаролить компьютер с телефоном и встречаться на нейтральной территории. Надеюсь, со временем родители смогут Вас отпустить!