Это самый простой и до некоторых пор был для меня самым вкусным кремом, пока не попробовала сметанный. А сливочный на основе сгущенки готовится так:
- Банка сгущенки.
- Пачка хорошего сливочного масла.
Вынимаем масло из холодильника, чтобы оно обмякло. Кладем его в сгущенку и взбиваем миксером. Такой крем хорошо держит форму, поэтому можно его в кондитерский шприц и делать украшения поверх торта.
По всей видимости, всему виной карамелизация сахара, находящегося в сгущенке. Обычно карамелизация сахаров начинается при температуре 105 -- 110 градусов, но при варке сгущенки в закрытой банке давление в ней повышается, а значит, повышается и температура.Так как варка сгущенки -- это длительный процесс, сахар даже при такой температуре успевает карамелизоваться. Еще одним доказательством карамелизации сахара служит коричневый цвет сгущенки. Как известно, карамель при охлаждении густеет, то же самое происходит и с вареной сгущенкой. Если только что сваренную банку сгущенки открыть, сгущенка окажется жидкой, как раньше. При остывании она загустеет.
Развести, конечно можно. Банку на литр-полтора воды. Но натуральное молоко все равно не получится. Это будет некий суррогат. Только цвет будет похожим.
Не знаю, разумно ли такое молоко использовать в кулинарии, но пить бы я его точно не стал бы.
Сгущенное молоко – это обычное молоко, уваренное с большим количеством сахара. Сахар выполнят функцию консерванта, поэтому сгущенка долго хранится, не скисает и не плесневеет. Если разбавить ее молоком, концентрация сахара изменится, и сгущенное молоко быстро испортится.
В чайной ложке сгущеного молока содержится не более 20 ккал, но учитывая то, что у разных производителей сгущеного молока, может быть различный состав, то различным будет расчет килокалорий и их содержания в продукте. Максимально в чайной ложке сгущеного молока 20 ккал, минимально 14. Но думаю, что с калориями лучше учитывать максимальное число, чем потребить больше необходимого. Кстати, есть иногда в продаже сгущенка, в которой вместо сахара кладут стевию. Она вообще низкокалорийна, раз в ней нет сахара. Попробуйте поискать сгущенка с сахарозаменителями.
