Ответ:
Насколько я знаю, есть несколько версий, почему это происходит, ни одна из которых полностью не описывает многообразие ситуаций. Но все же, вот основные: с увеличением массы растения фотосинтез перестает обеспечивать растение необходимыми для нормальной жизни веществами, растению не хватает энергии (версия по большей части опровергнута); с увеличением высоты дерева становится труднее снабжать верхушки деревьев водой, ведь увеличивается не только высота, но и объем воды, верхним участкам дерева воды не хватает .
Основная масса органических веществ - белки(70-90%)