Если это небольшая детская шапочка, то можно положить ее ровно на стол, чтоб она стала плоской и лежала симметрично, а макушка была точно вверху, изгиб будет серединой, к которой можно пришивать ушки. Для взрослой шапки лучше примерить, возможно ушки следует пришить поближе вперед. Очень хорошо, если видны линии рядов, тогда можно ориентироваться еще и по ним. Чтобы ушки стояли и не падали, их можно изогнуть по линии пришивания, как у вас на фото. Еще хитрость - пришивать не через край, а как объемный элемент - с двух сторон по кругу.
Самая простая шапка-кошка вяжется так. Понадобится 100-150 грамм толстой пряжи (100м/100г), спицы №5. Набрать на спицы 64 петли и вязать прямоугольник резинкой 1х1 (1 лицевая, 1 изнаночная) до нужной высоты (до макушки). Затем сшить прямоугольник в трубу, вверху сшить прямо. Незаметными стежками выделить уши. При желании можно изготовить завязки. А при небольшом опыте можно связать шапку спицами на леске. Для большего размера набрать больше петель.
Могу предложить чалму-тюрбан, связанную спицами. Потребуется 90 г пряжи и спицы №4.
Вяжем патентной резинкой полотно прямоугольное у которого ширина 11 см и длина 100 см. Для начала формируем ободок. Для этого шарф оборачиваем вокруг головы и перекрещиваем концы готовой полосы над серединой лба. Перекручиваем (как на рисунке) и пришиваем концы на затылке перпендикулярно ободку. По ширине присбираем до В-10 см. Теперь соединяем края полосы посередине чалмы и пришиваем края оставшийся полосы к боковым краям ободка. Можно чалму украсить тесьмой из блесток или пришить бусинки располагая их по линиям над серединой лба.
Вот еще один вариант как связать чалму.