Менялы не зарабатывают ни на падении, ни на повышении курса валюты, и тем более не хранят большие суммы валюты в надежде на повышение курса.
Основной источник их дохода - разница в курсовой стоимости продажи и покупки.
Например - сегодня доллар продается по 8,05 гривни, покупается по 8,00. Разница всего в пять копеек, но купив и тут же продав 1000 долларов, меняла получает доход в 50 гривень.
В период валютных потрясений и нестабильности, дополнительный доход может принести работа под заказ, по желанию заказчика идет только скупка или наоборот распродажа.
Это касается честных менял, которых Вы наблюдаете постоянно.
А есть еще менялы-кидалы, те обычно получают в доход всю сумму, которую пытается поменять доверчивый клиент. Правда эти ребята долго на одном месте не работают, да и с продолжительностью жизни у них зачастую проблемы возникают.