Question

Решите ПЖ!


Билет №1
1. классификация супов значение в питании
2. Рецептура для приготовления соуса красного основного
3. Требованье к качеству борща "Московского"

Билет №2
1. Приготовление бульонов: мясного, рыбного, грибного
2. Рецептура для приготвления соуса красного кисло-сладкого
3. Требованье к качеству рассольника "Ленинградского"

Билет №3
1. Приготовление щей из свежий капусты
2. Рецептура для приготвления соуса грибного
3. Требованье к качеству соуса сметаного

Билте №4
1. Правила варки супов
2. Рецептура для приготвления щей суточных
3. Требованье к качеству молчного супа с макаронными изделями

Билет №5
1. Приготовление щей из квашеной капусты
2. Рецептура для приготвления борща "Сибирского"
3. Требованье к качеству сладкого супа из свежих ягод

Билет №6
1. Приготовление щей зелёных
2. Последовательность приготовлений супа-пюре
3. Требование к качеству соуса сметаного

Билет №7
1. Приготовления борща "Флотского"
2. Рецептура для приготовления салатной заправки
3. Требованье к качеству овощного маринада

Билет №8
1. Приготовления борща "Украинского"
2. Рецептура для приготовления соуса майонез
3. Требованье к качеству соуса сухарного

Билет №9
1. Приготовления борща "Московского"
2. Рецептура для приготовления соуса "Голландского"
3. Требование к качеству соуса томатного

Билет №10
1. Приготовления борща "Сибирского"
2. Рецептура для приготовления супа-лапша домашней
3. Требованье к качеству соуса "Польского"

Билет №11
1. Приготовления солянки сборной мясной
2. Рецептура для приготовления борща "Флотского"
3. Требование к качесту соуса молчного

Билет №12
1. Приготовления рассольника домашнего
2. Рецептура для приготовления заправки салатной горчичной
3. Требование к качества соуса сметаного

Билет №13
1. Приготовления рыбной солянки
2. Рецептура для приготовления супа
3. Требование к качеству картофельного супа с фрикадельками

Билет №14
1. Приготовления супа крестьянского
2. Рецептура приготовления супа-пюре из печени
3. Требования к качеству окрошки овошной

Билет №15
1. Приготовления супа харчо
2. Рецептура приготовления молчного супа с макароными изделиями
3. Требование к качеству свекольника холодного

Билет №16
1. Приготовления супа лапши домашней
2. Рецептура приготовления молчного супа с овощами
3. Требование к качеству сырного масла

Билет №17
1. Приготовления молочных супов
2. Приготовления зелёного масла
3. Требование к качеству салатной заправки

Билет №18
1. Последовательность приготовления супа-пюре
2. Рецептура для преготовления масла розового
3. Требование к качеству супа прозрачного с пельменими

Билет №19
1. Приготовления супа-пюре из маркови
2. Рецептура для приготовления борща холодного
3. Требование к качеству бульона с фрикадельками

Билет №20
1. Требование к качеству щей зелёных
2. Рецептура для приготовления соуса белого таматного
3. Требование к качеству щей зелёных

Answer 1

Соус мясной красный основной.
Показан на диеты:2,3,11,15.
Мука пшеничная-5г,масло топлёное-10г,томат-5г,морковь-5г,белые коренья-5г,лук репчатый-5г,бульон мясной-60.
Выход-75,б-2,2.Ж-10,5, У-6,5, К-133,5.
Мелконарезанные овощи и томат спассеровать на масле(0,5 нормы),добавить муку,подсушенную в жарочном шкафу или поджаренную на масле до светло-коричневого цвета,развести мясным бульоном и варить на слабом огне 20-30 мин.,снимая накипь.
Зак 10-15 мин.до окончания варки положить лавровый лист,затем процедить соус и ввести в него остальное масло.
Соус подаётся к тушёным и жареным блюдам.