У баранины есть свой специфический характерный запах, который остается после приготовления.
Желательно готовить баранину из мяса молодого животного, тогда мясо мягче и запаха такого характерного не имеет. Но молодое мясо будет более постным и не таким сытным, как у более зрелого животного.
Чтобы столь резкого запаха не было, мясо должно быть оскопленным. Если взять мясо овцы, то оно не имеет этого сильного запаха.
При покупке мяса может не понравиться сильный запах, поэтому если мясо очень имеет очень сильный характерный аромат, то такое мясо лучше не брать с прилавка, его запах не перебить никак.
Есть способы перебить и убрать запах, например, перед приготовлением мясо баранье следует оставить в прохладной воде не менее, чем на три часа, а можно на сутки - двое суток. Желательно часто менять воду на более прохладную, лучше каждые пол часа.
Вместо чистой воды можно оставить замоченным мясо в минеральной газированной воде, как вариант с добавлением уксуса, сдобренной пивом. При этом запах будет перебит, не таким сильным с ароматом хлебной корки. Варианты, кроме названных - добавить в воду вино, молочные продукты (молоко или кефир). Отличный вариант - сделать маринад для мяса из оливкового масла, специй, соевого соуса, чеснока.
