Слово СУТЬ в данном контексте - глагол (начальная форма - быть). Это устаревшая форма изъявительного наклонения, настоящего времени, 3 лица, множественного числа.
Глагол СУТЬ - множественное число глагола ЕСТЬ (быть).
Употребляется в роли связки составного именного сказуемого СУТЬ ДЖУНГЛИ ХВОЩА, УКРОПА И ВСЕГО.