Рукола - это итальянский одуванчик. Полюбилась эта травка в моей семье. Сажу я ее несколько раз за сезон, потому что самая вкусная она, когда молодая, потом появляется лишняя горечь. Кладу во все летние салаты, хорошо положить листик руколы на бутерброд с мясом или колбасой. Очень вкусная рукола осенняя, надо посеять в конце августа. Травка эта относится к семейству крестоцветных, а они обладают противораковыми свойствами, так, что еще и полезная она. Семена руколы можно самим собрать, надо пару растений оставить и дать им зацвести, оборвать все пасынки и тогда осенью появятся маленькие стручки с семенами.
Я вообще очень люблю приправы, поэтому сложно выбрать самые любимые из них. Но если все же делать выбор, то я назову кориандр, куркуму, базилик и майоран. Туда же добавлю и смесь черного перца с белым, так как без перца на кухне не обойтись)
Луфарь это морская хищная рыба. Места ее обитания, Черное, Азовское моря. На самом деле, в рыбных отделах предлагают нам ее часто. Под названием "морской окунь". Получается с луфарем знакомы многие из нас. Эта рыба очень вкусна, ее можно тушить, варить и жарить. Можно приготовить множество блюд.
Специи к рыбе добавить можно, только рыба такой продукт, который требует правильного и деликатного применения специй.
Попробовав однажды, теперь готовлю часто луфаря в кукурузной муке. Обработанные тушки рыбы натрите перцем и кориандром. Запанируйте в кукурузной муке и обжарьте на масле. Приготовьте соус ткемали. Доведите до кипения алычу и протрите через сито, добавьте кинзу и чеснок.
Далее, ваш вкус и фантазия. Соль, лучок, петрушка.
Каперсы - просто потрясающее дополнение к рыбе. Мой самый любимый и удивительно простой рецепт, которому меня научил муж - это ломтики нарезанной слабосоленой или подкопченной семги и форели. Сверху выкладываем колечки репчатого лука, сбоку кладем кружочек (1 -2) лимона (сок нужно будет выдавить на рыбу, когда начнете кушать). Сверху на рыбу с луком выкладываем каперсы. Украшаем все это веточкой петрушки и закуска готова!
Также каперсы можно добавлять, если запекаете семгу/форель в фольге. Просто выкладываете их поверх рыбы, поливаете свежим соком лимона, заворачиваете фольгой и в духовку. Вкус волшебный!
По сути одно и тоже. Прованс это регион Франции, знаменитый выращиванием трав и специй. Просто кто-то называет именно по региону происхождения, а кто-то обобщает.
