Пришлось отыскать недалеко от берега в лесу полянку, окружённую со всех сторон берёзками .
→ <em>Полянку (какую?), </em><u>окружённую со всех сторон берёзками.</u>
(причастный оборот стоит после определяемого слова, ставится запятая)
Между тем облака, сбившиеся в кучу, медленно превращались в грозовую тучу, застилавшую всё небо.
→ <em>облака (какие?),</em> <u>сбившиеся в кучу</u><u>.</u>
(причастный оборот стоит после определяемого слова, ставится запятая)
→ <em>тучу (какую?),</em> <u>застилавшую всё небо.</u>
(причастный оборот стоит после определяемого слова, ставится запятая)
→ Наречие «между тем» употребляется в речи в значении «тем временем». Не выделяется запятыми.