Вот смотрите, есть краны на кухне и в ванной. Вы часто открываете их полностью? В любом случае, можете убедиться, что при полностью открытом кране расход воды в минуту будет больше.
Замена тройника на меньший по диаметру будет означать, что воображаемый кран на входе в квартиру будет постоянно немного прикрыт. То есть, когда Вы будете открывать кран на кухне, расход воды в минуту немного уменьшится. Насколько уменьшится, это можно рассчитать, если знать все характеристики всех приборов и труб, и напор, то есть давление воды в водопроводе. Вполне вероятно, при большом давлении, что разница будет несущественная.
Если для Вас это принципиально, экономите время, а не воду, то попросите поменять в магазине тройник, и пусть сантехник поставит тот, который был по проекту.
Интересно еще, что напор в трубах в самой квартире при закрытых кранах не изменится, если не стоит регулятор давления. Напор и расход - разные понятия, хотя в бытовой разговорной речи их часто путают.
Что касается конкретного ответа, то, полагаю, недоразумение вышло из-за того, что сантехник написал, имея ввиду одно изделие, а в магазине его писанину не поняли и дали другое. Я не представляю, как можно в существующем водопроводе заменить тройник на меньший, ведь понадобится еще три переходника на каждую сторону и весь этот узел уже не поместится на старое место, значит нужно будет резать , сваривать трубы. Если это старый дом и сделано все по-советски, то есть стальными трубами и очень все прочно закреплено. Такое предположение потому, что тройник вообще очень долго служит и с его заменой нужно все менять, капитальный ремонт. Если все совсем по-другому, то лучше пусть он сам купит, у сантехников есть "свои" магазины, они знают где что почем.